BIGOS ŚWIĄTECZNY

W zeszłym roku debiutowałem w Święta, ze swoim wegańskim bigosem. Nie ukrywam, że dołożyłem wszelkich starań by był bardzo smaczny, a jego świetność potwierdziło ekspresowe zniknięcie. Tym razem postanowiłem go lekko podkręcić i dorzuciłem drobno posiekane kotlety sojowe, które po kilkugodzinnym duszeniu z kapustą, przybierają naprawdę bardzo ciekawy smak. 

• 2 kg kapusty kiszonej,
• 2 kg białej kapusty ( 1 mała główka ),
• 2 małe cukinie,

• 4 cebule,
• 5 łyżek konfitury śliwkowej,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 24 śliwki wędzone,
• 4 solidne garście grzybów suszonych,
• 7 łyżek sosu sojowego,
• 4 ząbki czosnku,
• olej rzepakowy,
• 15 ziaren kolorowego pieprzu,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 8 liści laurowych,
• 6 goździków,
• pieprz, sól,
• 8 owoców jałowca,
• szczypta kminku,

• 1 łyżka papryki wędzonej,
• 100 g kotletów sojowych,
• 2 łyżki sosu sojowego ( do kotletów)
• sól ( do kotletów ),
• pieprz, ziele angielskie, liść laurowy ( do kotletów ).

1. Przygotowywanie rozpoczynamy od namoczenia grzybów kilka godzin wcześniej.
2. Cebulę kroimy drobno i wrzucamy na olej, która rozgrzewa się w dużym garnku.
3. Kiszoną kapustę płuczemy, kroimy i dorzucamy do zeszklonej cebuli wraz ze wszystkimi przyprawami. Całość zalewamy 1 litrem wody i gotujemy przez godzinę.
4. W międzyczasie szatkujemy kapustę, kroimy grzyby oraz podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cukinię wraz czosnkiem.
5. Kotlety gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu z dodatkiem sosu sojowego, po czym delikatnie je podsmażamy.
6. Do gara dodajemy kapustę,cukinię z czosnkiem, śliwki,drobno posiekane kotlety sojowe, grzyby i wszystko zalewamy wodą w której moczyły się grzyby oraz w razie potrzeby 1/2 szklanki wody. ( wodę trzymałem cały czas w pogotowiu by podlewać bigos, który jak wiadomo lubi się przypalać ).
7. Po godzinie dodałem, konfiturę oraz koncentrat i gotowałem jeszcze, przez około 2 godziny.

Doświadczenia z zeszłego roku, nakazały mi mi podwoić porcję, gdyż bigos znika w ekspresowym tempie. Przy wyborze śliwek, radzę się kierować dobrym węchem, gdyż zdarzają się takie, które w niczym nie przypominają śliwek wędzonych, nie określiłbym ich nawet, jako podwędzane. Teraz gdy już mam gar pełen pysznego bigosu, codziennie będę, stawiał go na palnik i go delikatnie podgrzewał, co pozwoli na jeszcze lepsze połączenie i podkręcenie smaków. Muszę to jednak robić z zatkanym nosem i zawiązanymi oczami, by nie ulec pokusie i nie wyjadać z gara. Życzę udanego maratonu bigosowego, oraz smacznego :)