BARSZCZ WIGILIJNY NA ZAKWASIE

Skoro przyrządzaliśmy zakwas, przyszedł czas na przyrządzenie idealnego barszczu wigilijnego. Rozumiem, że czas goni, dlatego bez owijania w bawełnę przechodzę do podania instrukcji wykonania. 

WYWAR WARZYWNY:

• włoszczyzna: kilka marchewek, kawałek selera, korzeń pietruszki, kawałek pora,
• 1 cebula opieczona nad gazem (niekoniecznie),
• 1-2 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• sól,
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 l ciepłej wody

1. Warzywa obieramy, kroimy w grube plastry/kawałki i wrzucamy do garnka na rozgrzany olej z czosnkiem i przyprawami.Dusimy wszystko chwilę. 
2. Wlewamy ciepłą wodę i opieczoną cebulę. Gotujemy na małym ogniu.
3. Doprawiamy lekko solą pamiętając, że zakwas też jest lekko słony (lepiej doprawić barszcz na końcu).

BARSZCZ:

• 2 kilogramy buraków,
• około 2 l wywaru warzywnego,
• około 500 ml zakwasu z buraków,
• garść suszonych grzybów + (woda z namaczania grzybów 1 szklanka),
• 5 śliwek wędzonych,
• 3 ząbki czosnku,
• majeranek,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 1 suszona papryczka chilli (niekoniecznie),
• sól, cukier i pieprz do smaku

DUUUUŻY GAR !!!

1. Do gotowego wywaru warzywnego (odcedzonego z warzyw) dodaj obrane, pokrojone w plastry buraki, suszone grzyby wraz z wodą – gotuj około 40 minut do miękkości buraków. 
2. Odcedź barszcz z buraków. Dodaj zakwas buraczany – dodawaj zakwas stopniowo i smakuj czy już Ci odpowiada smak i moc :)
3.  Następnie dodaj śliwki wędzone, obrany czosnek przekrojony wzdłuż, papryczkę chilli, majeranek. 
4. Gotuj wszystko chwilę na małym ogniu. Barszcz powinien być wyraźnie słodko-kwaśny i pieprzny – cukier, sól i pieprz są konieczne. W razie potrzeby smakowej dodaj łyżkę octu jabłkowego – my lubimy. 

Jeśli ktoś jest zainteresowany usz(ka)mi które pływają w barszczu, są wykonane tak samo jak pierogi, z tym że składane są z kwadratowych kawałków ciasta. Życzę owocnej pracy, oraz smacznego :)