PYZY WIELKOPOLSKIE FASZEROWANE SOCZEWICĄ

W końcu udało mi się zrealizować plan, który krążył po mojej głowie już od kilku miesięcy. Znalazły się chęci, znalazł się materiał budowlany i przede wszystkim wygospodarowałem trochę więcej czasu niż zwykle. Moje wspomnienia z rodzinnego domu, zawsze krążyły wokół klusek gotowanych na parze, które bardzo często gościły na niedzielnym stole. Z racji tego, że moje smaki poszły nieco do przodu, za sprawą diety roślinnej, postanowiłem ten produkt poddać lekkiemu tuningowi ( jak zwykle zresztą ). W rezultacie po kilku, nie ukrywam czasochłonnych zabiegach, mogliśmy wraz z rodziną delektować się zaserwowaną ucztą. 

PYZY/PARUCHY/PAPMPUCHY  :

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 20 g świeżych drożdży,
• 3 łyżki cukru trzcinowego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 250 ml mleka owsianego.

1. Pracę rozpoczynamy od przygotowania zaczynu : W 125 ml ciepłego mleka rozpuszczamy drożdże i mieszamy w miseczce z 2 łyżkami mąki. Odstawiamy na 15 minut by drożdże ruszyły.
2. Po upływie kwadransa, pozostałą mąkę mieszamy z cukrem, mlekiem, oliwą oraz gotowym zaczynem i wyrabiamy ciasto,
3. Ciasto odstawiamy w misce, pod przykryciem w cieplym miejscu i czekamy aż podwoi swoją objętość. 
4. Gdy ciasto wyrośnie, formujemy kulki, rozpłaszczamy lub rozwałkowujemy. Na środek nakładamy farsz i zamykamy ponownie formując kulkę. 
5. Kluski gotujemy na parze. 

FARSZ:

• 1 puszka soczewicy,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka pomidorów,
• oregano,
• bazylia,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka sambal oelek,
• szczypta chilli,
• olej kokosowy.

1. Cebulę podsmażamy z czosnkiem.
2. Zalewamy cebulę pomidorami i chwilę je przesmażamy.
3. Dorzucamy soczewicę, koncentrat, pastę sambal oraz przyprawy.
4. Smażymy do momentu kiedy pomidory się ładnie zredukują i powstanie zwarta masa. 
5. Kilka razy zawartość traktujemy blenderem, by masa była bardziej zwarta. 

SOS:

• 0,5 l bulionu warzywnego,
• garść grzybów leśnych ( duża garść ),
• 150 g pieczarek,
• 2 cebule,
• pieprz, sól,
• rozmaryn,
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego,
• oliwa z oliwek.

1. Grzyby leśne zalewamy 500 ml wody na ok 30 minut.
2. Na oliwie podsmażamy pokrojoną cebulę i dorzucamy do niej pokrojone pieczarki, namoczone wcześniej grzyby leśne. 
3. Smażymy wszystko przez około 10 minut z dodatkiem rozmarynu. 
4. Zalewamy grzyby gorącym bulionem warzywnym, a po 15 minutach dodajemy wodę w której moczyliśmy grzyby.
5. Gotujemy przez około 20 minut na małym ogniu, po czym doprawiamy sosem sojowym.
6. Żeby zagęścić sos używamy mieszanki wody z mąką ziemniaczaną ( 1/4 szklanki wody + 3 łyżki mąki ziemniaczanej ) Wlewamy powoli, cały czas mieszając, do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu ( na pewno nie użyjecie całości, ale lepiej jest mieć więcej zagęszczacza w pogotowiu ). 

Tak jak w poprzednim przypadku, gdy serwowałem paruchy zwane również pyzami wielkopolskimi, do zestawu Madzia przygotowała marchewkę z pomarańczą, z lekką nutą cytrynową. Przepis na taką marchewkę jest zbędny gdyż obejmuje on tylko starcie marchewki, obranie i pokrojenie pomarańczy, oraz lekkie zakwaszenie sokiem z cytryny. Jeśli jednak ktoś nie będzie wiedział, jak ogarnąć ten temat, rozwinę swoją myśl. Tymczasem życzę udanego poniedziałku, oraz tradycyjnie SMACZNEGO :)