KOTLETY Z JAGLANKI I KISZONEJ KAPUSTY W SOSIE GRZYBOWYM

Siedzę od kilkunastu minut i próbuję wyrzeźbić tekst, który będzie krążył wokół klopsa z kiszoną kapustą i kaszą jaglaną. Nie wiem, czy brak skupienia i ogarniająca mnie dekoncentracja, to pokłosie intensywnego weekendu, czy to może dzisiejsza pogoda miażdży moje rozsypane w głowie pomysły. Nie będę na siłę wyciskał historii, które nie będą się trzymały kupy, a ich składnia będzie roztrzęsiona jak imprezowicz gdy uświadomi sobie, że skończyła się ostatnia flaszka. Chcąc jak najszybciej się podzielić swoim niedzielnym obiadem, w tempie normalnego nieprzemyślanego słowotoku, opowiem jak serwując klopsa/kotleta przywołałem piękne chwile. Zanim jednak, zacznę rozpisywać się w temacie potrzebnych składników, serdecznie chcę podziękować Koleżance "Bronce", która natchnęła mnie do tego dania. Co prawda nie do końca się zrozumieliśmy, ale najważniejsze, że pomysł został wcielony w życie. Dzięki temu pomysłowi, wybrałem się do lasu za miasto i przez 30 minut mogłem kontemplować na łonie natury, co jakiś czas schylając się po składniki potrzebne do obiadu. Raz jeszcze dziękuję "Bronia" !!! ;)

KLOPS:

• 100 g suchej kaszy jaglanej ( nieco ponad pół szklanki),
• 500 g kapusty kiszonej,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej,
• szczypta papryki chilli,
• 4 łyżki bułki tartej + ilość potrzebna do panierki,
• 2 łyżki siemienia lnianego,
• pieprz,
• sól,
• olej z pestek winogron.

1. Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 
2. Kapustę gotujemy do miękkości z liściem laurowym, zielem angielskim i szczyptą soli.
3. Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek.
4. Kapustę po ugotowaniu odsączamy z wody i kilka razy wjeżdżamy w nią ręcznym blenderem. 
5. Mieszamy kapustę z kaszą, bułką tartą (4 łyżki), siemieniem lnianym, cebulą, czosnkiem i przyprawami. 
6. Z masy formujemy kotlety i obtaczamy je w tartej bułce.
7. Smażmy z obydwu stron na rozgrzanym oleju.
8. Po zdjęciu z patelni, kładziemy klopsy na ręczniku papierowym by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

ŚMIETANA Z NERKOWCÓW:

• 1 szklanka orzechów nerkowca,
• woda,
• sok z połowy cytryny,
• szczypta soli.

1. Nerkowce zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut.
2. Orzechy wrzucamy do kielicha blendera i wlewamy wodę, tak by zakryła zawartość blendera. Miksujemy na gładką masę. W trakcie miksowania dodajemy sok z cytryny, sól i dolewamy stopniowo wodę by uzyskać konsystencję lekko płynnej śmietany. Po odstawieniu do lodówki zgęstnieje.

SOS GRZYBOWY:

• 10-15 szt. maślaków, borowików czy innych dobroci leśnych,
• 2 cebule,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego,
• 2 łyżki śmietany z nerkowców,
• kilka kropel soku z cytryny,
• pieprz, sól,
• olej z pestek winogron.

1. Grzyby czyścimy, kroimy i gotujemy przez około 30-35 minut w lekko osolonej wodzie.
2. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek.
3. Dorzucamy grzyby i podsmażamy przez kilka minut. Przyprawiamy.
4. Wrzucamy na patelnie śmietanę i po chwili stopniowo dolewamy gorący bulion. Delikatnie skrapiamy sokiem cytrynowym.
5. Gdy uzyskamy odpowiednią konsystencję, podajemy razem z kotletami. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewamy więcej bulionu. 

Wiadomo, że nie jest to propozycja, którą można wykonać na szybko po przyjściu z pracy, ale wykonanie klopsów nie zajmuje zbyt wiele czasu. Jeśli ktoś jest ciekawy kapuścianego smaku, zamkniętego w panierowanym kotlecie, gorąco polecam. Osobiście jednak uważam, że sos grzybowy to nieodłączny element tego dania. Życzę udanego dnia, oraz smacznego :)